ẨM THỰC BÌNH DỊ LÊN NGÔI

Theo lời  đầu bếp Nguyễn Chí Thiện, thuộc đội Tropicana Beach Resort & Spa (Bà Rịa – Vũng Tàu) giới thiệu cây chùm ngây, nguyên liệu cho món súp hải sản, ai nấy cũng trố mắt. Cây chùm ngây thân gỗ to như cây phượng sống rải rác nhiều tại khu vực miền Đông Nam Bộ  kề sát với khu di tích Minh Đạm, chùm ngây mọc nhiều trên đường đi lên khu di tích, dọc theo đường đi xuống khu Du Lịch Tropicana, cây mọc rải rác ven lộ mặc dù không có được sự chăm sóc của bàn tay con người nhưng cây vẫn xanh tốt và không sâu bệnh, chính vì vậy mà người đầu bếp ở miền biển ấy đã tận dụng giá trị của cây làm thực phẩm như là rau để chế biến được nhiều món ăn ví dụ như nấu súp, nấu canh, làm gỏi vô cùng mới lạ nhưng không kém phần hấp dẫn.

Bếp Trưởng nhà hàng tiệc cưới Tiến Lộc,Đồng Nai - Trần Ngọc Nghĩa thì lại tạo ra những món ăn có sức cuốn hút từ đặc sản địa phương là bưởi Đông Triều. Với chủ đề “Hương Bưởi”, các đầu bếp đã sáng tạo và biến tấu thành nhiều món ăn kết hợp với thực phẩm tươi sống như cá thác lát, tôm. Trong đó, món chả giò bưởi chế biến từ phần vỏ bưởi trắng được sơ chế qua 30 lần và cuộn với tôm, cá thác lát cùng các loại rau củ chiên giòn được phục vụ kèm với nước sốt chanh dây ăn có vị bùi của vỏ bưởi, tươi ngọt của tôm, vị chua nhẹ và thơm của chanh dây tạo ra một cảm giác thanh mát nhẹ nhàng.

Nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh, giám khảo cuộc thi, nhận định: “Điều ấn tượng mà các đội tạo được là tìm tòi, sáng tạo được những món ăn mang đậm hương vị quê nhà, giới thiệu được những gì tinh tuý nhất của sản vật địa phương. Cách xử lý nguyên liệu cũng rất độc đáo, như dùng muối và chanh để khử vị đắng, the của bưởi hay luộc hoa cau để giảm vị chua, đắng có thể gây say của hoa cau bao tử”.

Nhận xét chung của ban giam khảo chuyên môn là các đội thi rất nghiêm túc và chuẩn bị kỹ lưỡng, tác phong chuyên nghiệp, một số đội biết sử dụng các sản phẩm Ly’s Horeca để trang trí và trình bày món ăn tạo ấn tượng cho ban giam khảo và khách tham quan tỏ ra thích thú và ngạc nhiên. Tuy nhiên cấu trúc món ăn chưa hợp lý không có món nước và không có tinh bột đi kèm, các đội còn lạm dụng cắt tỉa rau củ.

Kết quả chung cuộc đội Nhà hàng HERA PALACE đạt giải nhất, đội nhà hàng tiệc cưới Tiến Lộc và Tropicana beach Resort & spa đạt giải nhì.

Quang Linh.