CTV 2013 - Sơ khảo miền Bắc: Đặc sản miền đồng bằng lên ngôi

Vòng loại cuối cùng của cuộc thi Chiếc thìa vàng 2013 đã đến với Hà Nội nồng nàn của hoa sữa, của cúc họa mi, nơi được xem là thủ phủ nổi tiếng về các món ăn đậm chất Hà Nội như chả cá Hà Nội, món nem tươi, bún chả … Với nhiều món đặc sản của địa phương, các đội thi đến từ Hà Nội, Ninh Bình, Nghệ An,Thanh Hóa đã mang đến cho ban giám khảo nhiều cung bậc trong thưởng thức ẩm thực.

Ninh Bình, quê hương của những danh lam thắng cảnh nổi tiếng của vùng đất Cố Đô Hoa Lư đã mang đến thực đơn gồm những món ăn từ dê như: súp dê bát bảo, thịt dê nướng thảo mộc, món cá hồi nướng xốt củ dền đã mang đến cho cuộc thi nhiều điều thú vị. Bếp trưởng Vissai- Ninh Bình chia sẻ: thịt dê núi Ninh Bình sẽ đem lại vị độc đáo cho thực khách do dê được chăn thả tự nhiên trên núi đá, ăn các loại thảo mộc nên thịt dê núi Ninh Bình có hương vị đặc trưng, thịt chắc và ngọt đậm, đơn cử như món súp dê bát bửu nếu được ăn trong thời tiết se lạnh, hương vị thuốc bắc lan tỏa cùng mùi thịt dê sẽ tạo cho thực khách một cảm giác đặc biệt, ấm nồng. Hay món thịt dê nướng thảo mộc được nướng trên than hoa ăn kèm với lá sung, khế chua, lá đinh lăng, sung muối, rau ngổ, ớt … cũng là một trong những nét đặc trưng rất riêng tạo nên sự nổi tiếng của ẩm thực vùng đất Ninh Bình mà mỗi lần nhắc tới thực khách phải tò mò, đây cũng chính là một trong những món đặc sản của Khách sạn The Vissai chúng tôi.

Còn quán ăn gia đình Minh Thuỷ đã mang đến cho cuộc thi món chả cá Hà Nội - một món ăn mang đậm nét sang trọng của người Hà Nội xưa. Món chả cá được chế biến bởi những con cá lăng, được lọc ra từng miếng bằng nửa bao diêm. Sau đó, được đem ướp với giềng, mẻ, mắm tôm loại đặc biệt, hành khô, mỡ lợn, đường, hạt tiêu, muối bột nghệ sau cùng được nướng trên than hoa, khi ăn cá được xào cùng với hành lá, thìa là, ăn kèm với hành củ ngâm chua ngọt, lạc rang cùng với một chút bún. Hay món xôi xéo gà nướng, gà được tẩm ướp với muối, hạt tiêu, mật ong, lá chanh và nướng trên bếp than, ăn kèm xôi đồ gạo nếp hương, đậu xanh. Trong khi đó, VinGroup lại giới thiệu món mực chiên phong sa, lườn vịt xông hơi…Bếp trưởng nhà hàng sen anh Vũ Trọng Thoát chia sẻ món ăn đặc trưng của miền Bắc là Nem tươi Hà Nội, một món ăn vị béo ngậy của thịt, vị ngọt của tôm, vị mát của bún, vị thơm của các loại rau thơm và bùi của lạc… 

Đội nhà hàng Mường Thanh Nghệ An lại có món đặc sản là có món Dê Nướng Sốt Trám theo như bếp trưởng Hồ Quang Trung: “ đối với người Việt Nam nói chung và người vùng cao nói riêng thì trám là loại cây không có gì xa lạ. Trám có thể mọc ở rừng (thường gọi là trám rừng) hay trám trồng ở nhà. Quả trám có thể nói là món ăn bình dân rất đỗi quen thuộc đối với người dân vùng cao, có thể chế biến được thành nhiều món khác nhau như: kho với cá hay thịt ba chỉ hoặc có thể muối trám hay om lên và chấm với muối vừng ăn vừa thơm vừa bùi… với món dê nướng sốt trám chúng tôi hy vọng quý vị sẽ thấy hài lòng với hương vị này. Món này ăn kèm với quả vả muối và lá rau rừng sẽ rất ngon.”

Theo nhận xét của Đinh Bá Châu nhìn chung các đội thi chưa chú trọng nhiều đến tác phong và công tác chuẩn bị. Ông cũng góp ý một số đội thi nên sử dụng găng tay trong khi sơ chế thực phẩm. Ông nhấn mạnh với các đội thi rằng không chỉ chú trọng nhiều đến phần trang trí mà còn phải quan tâm đến chất lượng món ăn sao cho dung hòa để có được thực đơn hoàn chỉnh, đủ chất dinh dưỡng.

Kết quả chung cuộc đội Vingroup đạt giải nhất 4 đội đạt giải nhì gồm Nhà Hàng Sen, Top Chef, Nhà Hàng Thành Long và Khách Sạn Mường Thanh Sông Lam.

Khép lại vòng loại cuối cùng của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2013 với nhiều cung bật mĩ vị trong ẩm thực từng vùng miền của Việt Nam. Sắp tới đây, ngày 20/12/2013 cũng  ở tại vùng đất thủ đô lăng Bác, sẽ diễn ra vòng thi bán kết 1 của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2013, chúng ta sẽ cùng chờ xem các vị đầu bếp sẽ thể hiện tinh hoa ẩm thực Việt Nam ta như thế nào nhé!

Quang Linh